El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) ha logrado un hito en la investigación agroalimentaria con la creación de ‘Dipea Mediterráneo’, un snack de maíz y fruta que utiliza subproductos de la producción de vino, como harina de uva garnacha y piel de nectarina. Este proyecto es parte de la iniciativa ‘Allfruit4All’, que busca aumentar el consumo de frutas, promover la salud y reducir el desperdicio.

El sector vitivinícola genera una cantidad significativa de subproductos, y cerca del 50% de la producción de vino se convierte en estos subproductos, que a menudo no tienen una utilidad directa. En este contexto, ‘Allfruit4All’ se centra en aprovechar estos subproductos sólidos con alto valor nutricional y bioactivo.

Mediante un proceso de economía circular y utilizando tecnología de extrusión, se ha desarrollado un snack saludable que combina maíz y subproductos de fruta, destacando por su contenido elevado de fibra y compuestos bioactivos fenólicos. ‘Dipea Mediterráneo’ se presenta en forma de nachos para dipear y se recomienda como complemento en diversas comidas.

Este avance refleja la labor innovadora del Itacyl en la investigación agroalimentaria, buscando maneras sostenibles de aprovechar los subproductos para contribuir a un sector más sostenible y responder a las demandas del mercado y los consumidores.