En un paso significativo hacia la protección y reconocimiento del Torrezno de Soria, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) ha dado su visto bueno al registro de este producto como Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta aprobación, publicada en el Boletín Oficial de Castilla y León (Bocyl), representa un avance clave en el proceso para obtener este prestigioso reconocimiento.

La distinción como IGP brindará al consumidor una mayor garantía de calidad y origen, fortaleciendo la tradición y reputación del Torrezno de Soria. Actualmente, las ventas anuales de este producto alcanzan un volumen significativo de 15 millones de euros.

La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, compuesta por destacadas empresas como Embutidos Moreno Sáenz, Embutidos La Hoguera, Cárnicas Sierra de Toranzo, Cárnicas Llorente, Productos Cárnicos Llorente, Embutidos Artesanos Numancia, Gourosma y Productos Artesanos Almenar, tiene como objetivo lograr la protección como IGP para la panceta curada utilizada como materia prima en crudo. Asimismo, buscan mantener la Marca de Garantía del producto frito.

Con el respaldo del Itacyl, organismo dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, la solicitud se trasladará ahora al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para su posterior envío a la Comisión Europea.

Descripción del producto y método de obtención

El Torrezno de Soria es un producto cárnico rectangular elaborado a partir de panceta fresca de cerdo blanco, con piel, a la que se añade sal y, opcionalmente, se recubre de pimentón y otras especias, sometiéndose luego a un proceso de curación. La panceta fresca proviene de la región costo-ventral del cerdo, entre el final de las paletillas y el inicio de los jamones.

La estructura característica del Torrezno de Soria, compuesta por tres capas de tocino/magro/tocino y, opcionalmente, una fina capa de magro en la parte superior, junto con la piel, proporciona una equilibrada proporción de grasa/magro adecuada para la fritura.

El proceso de elaboración debe llevarse a cabo en la provincia de Soria, garantizando la trazabilidad y el control del producto desde la recepción de la panceta hasta el loncheado y envasado.

Vínculo con la zona geográfica y reconocimiento internacional

El vínculo entre la zona geográfica delimitada y el producto «Torrezno de Soria» se basa en la reputación y características específicas del producto. La panceta fresca utilizada tiene su origen en la tradicional matanza en Soria, destacando la pieza del cerdo denominada «íntima» o «alma» en el acervo cultural soriano.

El Torrezno de Soria ha trascendido su ámbito local gracias al desarrollo del turismo, siendo elogiado por visitantes y ganando reconocimiento nacional e internacional. La difusión en internet y redes sociales ha contribuido significativamente a su popularidad.

IGP y sus beneficios

La obtención de la Indicación Geográfica Protegida supondría el reconocimiento a nivel de la Unión Europea del nombre «Torrezno de Soria», identificándolo con un producto de origen geográfico específico y características particulares. Este registro garantizará la protección contra el uso indebido del nombre en productos no amparados, así como contra la imitación o evocación que pueda inducir a error al consumidor sobre el verdadero origen del producto.